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1、调制猪肉大葱饺子馅，选材是关键。猪肉建议选用肥瘦相间的部位，如前腿肉或五花肉，肥瘦比例3:7或4:6为佳，这样馅料口感鲜嫩多汁，不会柴涩。大葱要选新鲜脆嫩的葱白部分，香味浓郁且辛辣味适中。猪肉最好手工剁碎，机器搅打易破坏肉质纤维，影响口感。剁好的肉馅需顺时针搅拌上劲，为后续调味打好基础。
2、调味是提升风味的核心。先在肉馅中加入适量盐、生抽、老抽（调色）、料酒（去腥）、蚝油（提鲜），搅拌均匀后分次加入葱姜水或花椒水，每次加完都要充分搅拌至水分被吸收，这样馅料会更水润。接着加入切碎的大葱、姜末、少许糖（平衡咸味）和香油（增香），最后淋少许熟油或花椒油锁住水分。注意大葱要在包之前再拌入，避免过早出水。
3、馅料的“打水”技巧是鲜嫩多汁的关键。葱姜水或花椒水需提前制作，将葱段、姜片或花椒用开水浸泡10分钟后滤出。每500克肉馅约需加入100-150毫升水，分3-4次加入，每次都要顺时针搅拌至肉馅黏稠起胶。这样加热时水分会形成肉汁，咬一口爆汁的口感就靠这一步。若喜欢更丰富的口感，可少量加入切碎的香菇或木耳。
4、调制好的馅料可冷藏静置30分钟，让味道充分融合。包饺子时注意不要包入过多空气，煮时开水下锅，点水三次即可出锅。这样调出的猪肉大葱馅，咸香适口，葱香浓郁，肉汁饱满，口感层次丰富，是经典又美味的家常选择。
